鸭子性凉，尤其适合夏季食用。要把鸭子做得好吃，还是有几个经典名方的，南京盐水鸭就是其中之一。
南京盐水鸭有其经典的方法，家庭自制只要依据其关键要素，山寨一下也别有风味呢。
关键之一：清卤。清卤是没有酱油色或炒糖色的，既保持食材原有颜色，而又增香增鲜。
关键之二：风干。尽管是在家自制，风干这个步骤对鸭子的口感有很重要的作用的。
关键之三：腌制。用盐、葱、姜和花椒来腌制。
主要材料：半只鸭子，葱，姜，花椒和混合香卤料。
将葱、姜、盐和花椒混合。
鸭子里外都抹上葱姜盐和花椒。
用盖子盖严，腌制2小时。
将混合卤料装入卤料笼中。
将鸭和卤料放入锅中，加水煮10分钟，关火。
鸭子取出风干2小时。风干时顺便用镊子把小毛根拔干净。
将风干后的鸭，复卤10分钟，关火。
等冷却后将鸭取出斩件即成。
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