葱爆牛肉

Tips：用手抓拌肉片

藉由抓拌的动作来帮助肉类吸收腌料，也可以让肉的纤维松软。所以在抓拌的时候，一定要认真的抓至肉出现黏液，让肉片充份的吸收腌料才算OK喔！ Tips：加入沙拉油

腌渍过程加入沙拉油在肉中，可以让肉片在拌炒过程中不会相互沾黏纠结成一团，也能让肉类保持滑亮的视觉效果。

小小食客
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牛肉180公克适量、葱10根适量、姜8公克适量、辣椒1根适量、 A.嫩精1/8茶匙适量、小苏打1/8茶匙适量、水1大匙适量、太白粉1茶匙适量、酱油1茶匙适量、蛋白1大匙适量、 B.沙拉油3大匙适量、酱油1大匙适量、水1大匙适量、太白粉水1茶匙适量、香油1茶匙适量

步骤1/3牛肉切片，以调味料A抓匀腌渍20分钟后，加入1大匙沙拉油抓匀备用；葱切小段、姜及辣椒切小片备用。
步骤2/3热一锅，加入约2大匙沙拉油，再将作法1的牛肉片下锅，以大火炒至牛肉片表面变白即捞出。
步骤3/3将作法2的锅中留下少许油，以小火爆香作法1的葱段、姜片、辣椒片后，再放入酱油及水炒匀，再加入作法2的牛肉片，以大火快炒约10秒，放入太白粉水勾芡炒匀，洒入香油即可盛盘。