清蒸鱼是广东人最喜欢吃鱼的一种方法。广东人认为,新鲜的鱼最适合清蒸,原汁原味才能够吃出鱼的鲜味!如果一条鲜活的鱼用来炸或者煎,就觉得很浪费,通常是不够新鲜的鱼,咱们才会用来炸。
鱼有年年有余的寓意,所以在团年饭桌上鱼是最受欢迎的一道料理。谁不想年年有余呢?
步骤1/6将鱼去除内脏,清洗干净,在两面的鱼背上划两刀,擦干身上多余水分,用盐,胡椒粉和料酒腌5分钟; 把葱段放在鱼的下面,姜片放入鱼肚子和鱼头内;
步骤2/6姜去片切丝,葱洗干净切丝;
步骤3/6大火烧开蒸锅中的水,将鱼放入大火蒸6分钟,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅; 把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要,把水倒掉,再将新鲜的葱丝放在鱼身上;
步骤4/6烧锅里放油,爆香姜丝;
步骤5/6把调味料放入锅里,煮开;
步骤6/6最后将煮好的调味料淋到鱼上,即可。
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