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厦门姜母鸭

厦门姜母鸭据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。
厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
制做姜母鸭其实并不难，难的是在家里没有办法找齐那么多种药材，只能是因陋就简了。
家庭版的姜母鸭简单了很多，但是味道还是很独特。

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难度普通

口味其它口味

工艺炖

时间1-2小时

厨具其它厨具

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厦门姜母鸭热量：1337 千卡

脂肪：11.4克
蛋白质：28.75克
碳水化合物：19克

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食材主料/辅料

鸭腿 2只（500）克、米酒 150克、粉丝 150克、红枣适量、枸杞适量、生姜 60克、麻油 50克、盐适量、冰糖适量、生抽适量、鸡精适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、胡椒粉适量

厦门姜母鸭的做法步骤

步骤1/15

准备好麻油，生姜。
鸭腿洗净沥干。
步骤2/15

粉丝用温水泡软。
步骤3/15

把鸭腿斩大块，生姜洗净拍松，切条。
步骤4/15

锅热，放入麻油。
步骤5/15

放入生姜煸至表皮发黄。
步骤6/15

放入鸭块煸炒。
步骤7/15

炒至脱水出油，鸭肉微黄。
步骤8/15

取高压锅，放适量水，放入鸭块。
步骤9/15

放入八角，桂皮，红枣。香叶，枸杞。
步骤10/15

加米酒，大火煮开，小火炖20分钟，关火。
步骤11/15

待高压锅稍微冷却，打开盖子，放下粉丝。
步骤12/15

放入冰糖，盐。
步骤13/15

放入鲜抽酱油。
步骤14/15

放入胡椒粉，盖锅盖，大火煮开，关火。
步骤15/15

放些鸡精即可装盆。

小窍门

1.姜母鸭，顾名思义就是所用的姜比较多.
2.姜母鸭另一大特点就是要用麻油炒鸭肉。（最好是黑芝麻油）
3.姜母鸭所用药材比较多，家庭版可以根据自己的需要放，不一定要那么多。
4.姜母鸭所用的米酒也比较多，没有米酒，可以用料酒。

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