步骤1/11将蛋白打在无油无水的盆子里,加入白醋和盐,等起大泡泡的时候,加入三分之一的白糖,继续搅打,当蛋白变细腻后,再分两次加入剩下的白糖,打至干性发泡(拉起的蛋白有弯沟),放冰箱待用。
步骤2/11将蛋黄搅散,分次加入细纱糖,油和牛奶搅拌均匀。
步骤3/11将面粉过筛后在蛋糊内筛入面粉,切勿用力搅拌,以免面粉出筋,用蛋抽搅拌均匀,直到没有颗粒。
步骤4/11将打发的蛋白分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中,从底部向上翻着搅拌,切记不得画圈哦,否则会出现消泡的情况。
步骤5/11预热烤箱170度。
步骤6/11再盛1/3的蛋白,倒入面糊中搅拌。
步骤7/11将搅拌好的面糊,倒入剩余的1/3蛋白中,继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
步骤8/11将面糊加入模具,震去气泡,撒上肉松和香葱。
步骤9/11上下火150度25分钟。
步骤10/11在烤好的蛋糕上抹千岛酱,用刀轻轻的划几道浅痕,然后开始卷蛋糕,边卷边撕去油纸,卷好后用力捏紧。
步骤11/111冷却后卷成卷,切块即可。
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