红薯叶的营养价值:
红薯叶,经测试表明,每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为蔬菜皇后。
红薯叶摘去老叶老梗,洗净。蒜切末。
锅中烧开水,将洗净的红薯叶放开水中烫一下,捞出沥干水装入盘内。
加盐,鸡精,生抽,香油,糖,蒜末,醋拌匀即可。
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