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毛笋炖红烧肉

新鲜笋大量上市,我们这每年只有4月份才有新鲜笋,而且只有在大型的蔬菜批发市场才能买到.今年的价格快比去年高出一倍.去年我买了两根.一根孝敬婆婆,一根留下自己享受.今年用同样的买了一根还比去年的小太贵了,还是自己腐败吧.

小七96
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毛笋一根适量、五花肉一块适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量

步骤1/4先将毛笋皮拨掉,一层一层我的浪费太大估计只能剩一半.拨好后切成片不要太薄,新鲜笋特别嫩,太薄容易碎.在放有盐的开水锅中煮上几分钟,然后在放到凉水中浸泡漂洗多次.主要是为了去除毛笋的涩味。
步骤2/4将五花肉切成小方块.在开水锅中焯一下,去除血水。
步骤3/4把冰糖在火上炙烤一下捻成沫,冰糖炒出的糖色比白糖红亮。
步骤4/4炒锅上火放入清油,油烧热后下冰糖沫,小火炒成糖稀,倒入五花肉裹上糖色后下葱姜花椒料酒用小火炒出油来,在倒入生抽和老抽炒匀.倒入开水,水以没过肉为准开大火,汤开后把沥干水分的毛笋平铺在五花肉上.用小火炖上二十分钟.把毛笋和红烧肉炒匀.在炖到锅内的汤汁快干时,起锅。