台式三杯鸡

所谓的三杯，就是指油一杯，酱油一杯和酒一杯。据说这道菜已经有数百年的历史了，起源与江西宁都，后传到台湾从而被广泛认知。三杯中的油，正宗的台湾菜馆更多的不是用色拉油而是用葱爆香后的麻油来烹饪，酒一般都是用糯米酿的米酒,我用的是自家酿的,味道很不错.酱油用的是东古一品鲜酱油.
在鸡的挑选上，肉质滑嫩，骨软、味鲜的三黄鸡可称上品，嫩鸡腿也可以.

水容器
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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间30分钟-1小时

厨具其它厨具

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台式三杯鸡热量：1899 千卡

脂肪：115克
蛋白质：34.65克
碳水化合物：164.3克

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食材主料/辅料

三黄鸡适量、麻油适量、葱适量、姜适量、酱油适量、盐适量、白砂糖适量、米酒适量、高汤适量、九层塔适量

台式三杯鸡的做法步骤

步骤1/3将炒锅烧热后倒入一杯麻油，用葱、姜，有条件的还可以配少许干葱爆香，再将三黄鸡切成拇指大小的块状放入拌炒，待鸡块稍一变色加入一杯酱油和少许的盐，喜欢甜一点的再加些许的白砂糖也很不错
步骤2/3再次翻炒片刻倒入一杯米酒和适量的高汤，等汤汁煮开后关小火加盖闷至全熟，其间，要开盖搅拌一次，使鸡块得以充分、均匀的与调味料接触、吸收。
步骤3/3起锅前再放入数片九层塔翻炒两下装盘。一道鸡块色泽金黄，口味醇厚，鲜嫩酥烂，香而不腻的三杯鸡就轻松的呈现在眼前了。