客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。酿是一个客家话动词，表示植入馅料的意思，酿豆腐即有肉馅的豆腐之意。
男香菜是客家人，所以这道菜没少出现在我们家的餐桌上，不过之前都是家里的老人家动手，对于我这种挖个空再填肉馅的做法他们是相当的不屑。现在自己动手，还是学不来他们那一套直接塞肉的做法，继续挖坑埋肉，哈哈。
干香菇用温水泡发。
猪肉加香菇葱白一起剁碎成泥。
将剁碎的猪肉加生抽、食盐、胡椒粉、生粉、食油搅成胶状。
豆腐用盐开水泡过之后切块。
将肉馅填入豆腐内，别填太多把豆腐撑破了。
平底锅热油，先将没肉的那一边煎至微黄，再翻面煎有肉馅的一面。
另起锅加肉汤煮开，用食盐、生抽调味，将豆腐倒入锅内大火烧沸之后转小火焖至入味。
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