客家煎酿是客家人招待客人的主打菜。记得读书的时候去同学家玩，同学的母亲对我们这些小朋友都很重视，杀鸡和现磨豆腐做酿豆腐给我们吃，那时真的是受宠若惊啊。
美天里做这道菜的人应该都不是客家人吧，因为我们酿的豆腐是不会挖出来的，那样多浪费食材啊。这道菜传下来是历史悠久的了，以前的人怎么会浪费食材呢。要是我做这菜这么浪费，我老娘一定骂扁我的，呵呵。。扯远了，还是谈谈做法吧
市场买新鲜的客家嫩豆腐，切成想要的大小，放在水里泡着备用。
将姜、葱、香菇和虾米切碎备用。
将姜、葱、香菇和虾米碎和调料倒入肉糜中，顺时针搅拌，混合在一起。
豆腐是不用挖的，用筷子夹出一个长方形
因为豆腐水份很多，所以只要用筷子在长方形内夹多几次，它就会稀了，并且会塌下去。
然后就可以将肉酿进去了，不要以为不挖出来就会少很多馅，其实是差不了多少的。
将有肉的面朝下，放入炒锅，中火煎至发黄。
豆腐煎至两边发黄，然后用生粉和泡香菇、虾米的水勾芡，倒入锅里，待汤汁粘稠就可以上碟了。
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