盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，不过其实它是一个综合性的全称，盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外，通常一并卖炸甜不辣（包括猪血糕及鱼板）、炸花枝脚、炸蕃薯条、炸四季豆、炸芋粿等等，有的摊位会兼卖炸鸡排。 大家对这个菜的评价还是不错的，一开始入口的是椒盐的味道和酥的口感，咬一口慢慢咀嚼是甜甜的味道和嫩的口感。
既可以作为零嘴食用也可以作为席间菜品，有时间的话不妨试试看哦。
步骤1/12九层塔洗干净后要晾干，以免炸的时候爆锅
步骤2/12鸡肉要去皮，剁成小块。
步骤3/12腌制鸡肉:加入白酒2汤匙、蒜末少许、1茶匙五香粉、1/2茶匙胡椒粉、酱油、2汤匙左右的糖。（可以根据个人口味进行调整)~
步骤4/12用手充分的搅匀~包上保鲜膜放入冰箱冷藏层腌制1小时
步骤5/12腌制好的鸡肉，加入一个蛋黄，抓匀。
步骤6/12把鸡肉一个个裹上上地瓜粉，全部沾上粉后，静置10分钟，这样再炸的时候粉不容易掉。
步骤7/12锅上烧热油至160度左右（ 可以用筷子放入锅中，有小泡泡上来就差不多是160度。）
步骤8/12把鸡肉一个个放入锅内，可以把较大的肉先下锅。
步骤9/12鸡肉下锅后不要立刻去翻动它，等鸡肉浮起来定型了我们再翻动鸡肉，让它两面都炸成金黄色。
步骤10/12这个时候我们把九层塔放入，九层塔的香气扑鼻而来。
步骤11/121大概5-10秒左右捞起鸡肉和九层塔
步骤12/121拉高油温，我们再把鸡肉和九层塔放入油中再炸个10秒至酥。捞出鸡肉和九层塔，沥下油，放入一个碗中，趁热放入椒盐，拌匀，就可食用了。喜欢辣的可以撒入适量辣椒粉，味道更好呢~
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