虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的。
剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。
小葱洗净切成葱花。
将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器,加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。
将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。
取出搓匀透,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。
取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。
放入馅捏成饺子状。
将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。
特点:晶莹剔透、爽滑清香。
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