金针菇，以前可是只有富贵人家才吃的起的菜肴咯！金针菇的做法有很多种，最常见的就是凉拌了！
记得读大学的时候，那是10多年前，金针菇在我们食堂里面都是稀罕物。只有过节的时候加餐才能看的有卖。湖南是以辣椒出名的，所以卖的基本都是辣椒凉拌金针菇。那时候的我们，只要看见有这道菜在食堂里面出现，就会奔走相告。从食堂打饭回来的路上，遇见去打饭的同学，会笑盈盈的告诉她今天食堂有金针菇卖呢！于是不久在寝室里面就可以闻到非常浓郁的辣椒凉拌金针菇的香味。如果有同学因为有事情耽误了没有买到，就会到相好的同学的碗里面拨一点给自己。
快大学毕业的时候，已经进入了21世纪了。生活的水平的提高明显在大学校园里面显露出来。门口的烧烤摊上面时常有卷着金针菇的豆皮买，一根竹签上面串上3-4节的裹有金针菇的豆皮，放在油锅里面一炸，再涮上特质的调料，味道现在回想起来都是很美味的。那个时候记得这样一串是0.5元。这样的摊子总是生意非常的好，到了傍晚时分，就可以看到很多青年男女，站在旁边，手上拿着竹签，鼓着腮帮做着咀嚼运动呢！想来这个也算是很多大学校园门口的一大景观吧！
10年弹指一挥间，当年金针菇的美味还在嘴里面咀嚼，就已经过了而立之年了。越是到了年纪越重视自己的身体，所以已经很少吃那种油炸食品了，喜欢美食的我自己动手，吃的放心也安心。
准备好所有的材料。金针菇、猪肉、小葱、鸡蛋清。
肉切成丝放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、食盐、料酒搅拌均匀。
金针菇去老根。
把小葱切成大段备用。
锅内烧热油。
下肉丝翻炒。
肉丝变成了白色，就算是熟了。
加入切好的大段葱，炒出香味。
放入适当的清汤和适量的食盐调味。
放入去了根的金针菇，滑熟。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
