红菜苔，是产于湖北，湖南地区的一种蔬菜，大概在每年十月中旬的时候开始陆续上市。红菜苔的营养很丰富，含有钙，磷，铁，胡萝卜素，和抗坏血酸等成份，并且它所含的丙种维生素比大白菜，小白菜都要高。据史籍当中记载，红菜苔早在唐代就已经是著名的蔬菜，古时候一直是湖北地方向皇帝进贡的特产，曾被封为“金殿玉菜”。 据说最优质的红菜苔，只产于湖北武汉的洪山地区。
这就是新鲜上市的红菜苔了，它的颜色看上去红红紫紫的，十分艳丽。
步骤1/4取红菜苔鲜嫩的部分，用手折成四公分左右的一段儿；腊肉切薄片。
步骤2/4油锅烧热，先加入姜末，爆香；再倒入腊肉煸炒几分钟，接着盛出，备用。
步骤3/4油锅再次烧热，倒入红菜苔翻炒，炒时加适量食盐。
步骤4/4把事先炒过的腊肉倒入锅中，与红菜苔一齐再翻炒三分钟左右，即可出锅。
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