孔雀开屏鱼

步骤1/5葱姜切成丝，另外切一些葱段和姜片，小米椒切成装饰用的小段，小葱切成细段

步骤2/5杀好的扁鱼清洗干净 ，斩断鱼头和鱼尾，从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐

步骤3/5盘子底部铺上葱姜丝、姜片，也可垫一两个葱段，将扁鱼顺一个方向将切好的鱼条摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状，撒上料酒和姜丝

步骤4/5

开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再虚蒸2分钟

步骤5/5

鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上小葱和小米椒倒上蒸鱼豉油，浇上热油，即可食用。