鳕鱼（cod fish），是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有a，d和e等多种维他命。绝对是老少皆宜的营养美味。
步骤1/4将银鳕鱼解冻，去鳞、冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干，用少许的盐、料酒、黑椒碎搅匀，将银鳕鱼腌20分钟；
步骤2/4调酱汁：小火热锅，融化黄油，放入面粉快速搅拌，分次放入高汤（至少要分成3次放入），每次加入汤都要快速搅拌均匀，不要心急，分次加汤快搅，直到搅散见不到粉团、顺滑，放入番茄沙司和奶油，用盐调味就可以了（可加点酱油调色）；嫌麻烦的话，可以用番茄去皮切碎加番茄酱、姜葱蒜、酱油、糖调成简单的汁也可以；
步骤3/4土豆刨成丝，用水洗过，放油锅里炸成金黄色，捞起铺在盘底（一开始变色要马上捞起，很容易焦的）。
步骤4/4起锅热适量油，待油温升至七成热时，放入鳕鱼，用小火将之煎至两面呈金黄色，装碟，淋上酱汁即可。
香煎银鳕鱼是西餐中常见的菜肴。与其他鱼类相比，银鳕鱼不仅肉质鲜甜滑嫩，而且没有小鱼刺。有些商家会用龙雪鱼冒充银雪鱼，银鳕鱼和龙鳕鱼的区别：龙鳕鱼体长80厘米至200厘米，银鳕鱼体长可达120厘米。一般来说，龙鳕鱼的肉质较硬，肉色较暗淡，而银鳕鱼肉质较软，肉色较浅。两者的口感也有着明显差别。龙鳕鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。而银鳕鱼入口即化，肉质非常细腻，有独特的清香和鲜味，价钱也差好几倍。有专家指出，这种龙鳕鱼真实的身份并非银鳕鱼，而是一种学名为“异鳞蛇鲭”的带口科深海鱼类，鱼体内含蜡脂，虽然并非有毒，但人体难以消化。部分人食用后蜡脂会累积于直肠，容易导致腹泻、肠胃痉挛等。目前，此种鱼已经遭多个国家禁止或者限制食用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
