步骤1/20水油皮面团:普通面粉180克,猪油65克,细砂糖25克,水45克
步骤2/20油酥面团:普通面粉120克,猪油50克
步骤3/20鲜肉馅:猪肉馅200克,白砂糖20克,炒熟的白芝麻1/2大勺、香油10ML、酱油1/2大勺、料酒1小勺、盐6克、姜末1小勺、葱末1小勺、胡椒粉少许、鸡蛋半个
步骤4/20表面装饰:因为没有我们那种印章,我只能采用烘焙手法,刷蛋液,这里就需要蛋黄半个,芝麻适量
步骤5/20把猪肉馅里的所有调味料倒入大碗里。
步骤6/20用筷子不断的搅拌上劲,拌好的肉馅备用。
步骤7/20将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
步骤8/20将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
步骤9/20将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份,松弛15分钟。
步骤10/20取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。
步骤11/20把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
步骤12/20用水油皮面团把油酥面团包起来。
步骤13/20包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
步骤14/20用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
步骤15/20擀好的面片,从外往内卷起来。
步骤16/20把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片
步骤17/20重复11,12中的过程,重复两次,总卷三次
步骤18/20将卷好的面团擀开,包入肉馅
步骤19/20收口朝下,放入烤盘中,用手摁扁,刷蛋黄液,撒上芝麻
步骤20/20预热烤箱,180度烘烤25分钟
1.包入馅料之后,一定要收口收紧,否则在烤的时候容易漏汤
2.用手摁扁的时候一定要小心,很容易就摁到下面的收口开裂
3.如果包入枣泥、糯米的话那就是老婆饼了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有