鱼香茄子应该也是川菜里比较有名的一道菜品了，咸辣鲜香，味道独特，很多人都喜欢吃。我以前不太爱做这道菜，总怕茄子吸油，最近啊，我学到了一个让茄子不吸油的好办法，和大家分享啊。那就是先把茄子用盐腌半小时，茄子会出水，把水倒掉后再煎炸，会减少吸油量的。
茄子，肉末。
将茄子洗净切条，用盐腌制半小时，将腌出的水倒掉。
将葱姜蒜切末，豆瓣酱剁碎。生抽、糖、醋调汁备用。
锅内放少许油，油热后放茄子翻炒，变软后盛出备用。
热锅凉油，姜末和蒜末炒出香味。放入肉馅翻炒，断生。
加入葱花。倒入剁碎的豆瓣酱。
炒出香味后倒入料酒。加入茄子，倒入料汁。
加入水淀粉，加蒜蓉。
翻炒均匀装盘。
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