步骤1/4鲫鱼治净切块,用料酒、精盐拌匀腌15分钟,清洗后用开水浇淋后待用;
步骤2/4热锅下油烧至6成热,将轧细的香辣豆瓣和切碎的泡椒、泡姜、蒜瓣、花椒下锅翻炒:加入适量鲜汤(可用开水替代)烧沸约5分钟;
步骤3/4加入鲫鱼、少量生抽和白糖加热约7分钟,注意翻动使之均匀受热;
步骤4/4下大葱至断生拌匀起锅成菜。
此菜的独特之一,是不用下油锅煎炸鲫鱼工序,改为开水浇淋去腥,少用油炸为佳;之二是不用味精、鸡精之类,免去肥肉加膘之嫌。四步成菜,香飘满屋。
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