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豆瓣鱼头

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花鲢鱼头 750克、鲜豆瓣（青豆瓣） 100克、葱白段 25克、花椒 3克、辣椒节 15克、鸡精 5克、料酒 13克、淀粉 10克、色拉油 75克、郫县豆瓣酱 20克、高汤 500克、盐 3克、味精 5克

步骤1/2鱼头剖成两半，清洗干净，加3克盐、5克味精、8克料酒码味10分钟。
步骤2/2锅中下色拉油，六成热时，依次下辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香，掺高汤，烧开后下入鲜豆瓣、葱白段和鱼头大火烧约5分钟，下鸡精、5克料酒调味，用淀粉勾芡起锅即成。

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