星空,给人的感觉十分神秘,奥妙,仿佛有数不清的秘密等待我们去探索,如果用颜色来表达,紫色和蓝色是最为贴近的,让人充满无数的幻想和希望。我自己一直都很喜欢星空系列的甜点,唯美梦幻的感觉总是让人过目不忘,这也是我第一次制作淋面蛋糕,写成菜谱,把它完全记录下来,留个自己一个美好的纪念。
以下配方中主料是海绵蛋糕和慕斯食材,辅料是淋面食材。
蛋清装入无油无水的盆中
打至粗泡时加入糖粉,继续高速打发
中途将剩余的糖粉倒入,打至如图的硬性发泡状,有直立的尖角形成
倒入蛋黄,搅打均匀
倒入过筛的低筋面粉,翻拌均匀
黄油和牛奶加热至液态,倒入蛋糕糊中,快速拌匀
倒入烤盘,175度上下火烘焙15分钟,出炉后冷却待用
奶油奶酪隔热水搅拌至膏状
加入牛奶和百香果汁拌匀
吉利丁片放入冷水中泡软
将泡软的吉利丁片放入到奶酪糊中拌匀
淡奶油打发至软膏状
将淡奶油与之前的奶油奶酪糊拌匀
这就是拌好的慕斯糊
将慕斯糊倒入半圆形模具中,顶部将之前烤好的海绵蛋糕切片,放入冰箱冷藏2小时
淋面的制作,将糖,玉米糖浆和120克水加热至沸腾后关火
吉利丁片+60克水泡软
倒入糖浆中
将炼乳倒入,搅拌均匀,我这个奶锅太小了,建议换大一些的,更好搅拌操作
将百巧克碎倒入热的糖浆中
用糖浆的余温将巧克力融化,搅拌均匀,淋面就做好了
用电吹风将模具周围吹热,慕斯就会自然从模具中脱离
取一个小碗,装入之前做好的淋面,加入色素,将慕斯蛋糕放在盘子上,下面最好用个小杯子垫高,把淋面直接浇上去即可
用奶油霜挤出纹路
放上糖珠,喷上金粉
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