奶黄包2次发酵法

步骤1/16

先做面种：
将面种全部材料称一起用手揉成团即可，盖上保鲜膜常温发酵2小时
2至3倍大

；可以晚上做放入冰箱冷藏发酵到隔天早上用不浪费时间

步骤2/16

主面团与面种制作：
将 A, B, C,部分各称一起
将 A 放入搅拌缸内

步骤3/16

在将发酵好的面种倒入台面切成一块块的丢到搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）

；面种一定要切小块哦，不然与主面团材料搅拌不均匀

步骤4/16将 B 中鸡蛋先加入开始开（慢速挡）
边搅拌边加入水 （慢速挡大概1分钟）搅拌见不到面粉时

；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。

步骤5/16在转快速挡（大概1分钟）打至面团发白光滑状时

步骤6/16

在转（慢速挡）排气一分钟

；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了

步骤7/16

开始加入 C 用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油

；中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去

步骤8/16在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展

步骤9/16

在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了

；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了

步骤10/16

手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上

步骤11/16

搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟
分割面团60g/个——放入发酵箱醒面15分钟

步骤12/16

奶黄馅制作：
奶黄馅的所有材料称好放入容器内隔水加热搅拌至浓稠状即可
冷却放入冰箱冷藏15分钟备用

；奶黄馅要凝固一点才好包入面团里

步骤13/16

做造型：
取面团压扁——包入奶黄馅收口收紧——收口朝下放烤盘内

步骤14/16进发酵箱——发酵90分钟——2倍大

步骤15/16

烤前装饰：表面刷蛋液——挤上奶黄馅——进烤箱

步骤16/16

上火200 下火170 烤10分钟
中途8分钟取出转动烤盘在烤2分钟