民间历来有荠菜崇拜，百姓认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。
荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。
荠菜的药用价值很高，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜唱赞歌，陆游曾吟《食荠十韵》。。。
荠菜～传说中味最鲜美的野菜。。。吃过，没挖过，之前不认识它，第一次买来做。。。
一定要择净:除了枯叶、虫子叶，还要注意混进的小草，还有一只小蚂蚁。。。
面粉加适量凉开水和好盖上饧着。。。
猪肉馅加姜、生抽、盐、玉米油、花椒面、味精等搅拌均匀，煨着。。。
洗净荠菜:凉水浸泡，流动水冲洗。。。
洗好的荠菜干干净净。。。
烧开水荠菜下锅焯至水再开。。。
捞出，过凉水。。。
攥出。。。
切碎。。。
加入煨好的猪肉馅中，加葱，再加调猪肉馅时的各种调料适量。。。
搅拌均匀。。。
饧好的面，再揉至光滑，揉成环形条。。。
揪剂子，压饼，擀皮儿。。。
包饺子～某人在部队学的包法。。。皮薄馅大捏得快。。。
一帘子。。。
还包了几个花边盒子。。。
水加少量盐烧开，饺子下锅，漏勺推动，盖锅盖煮开，加凉水适量盖锅盖再煮开，再加凉水适量，不盖锅盖煮开。。。
煮好了，捞到饺子帘里防粘。。。
你先尝尝～嗯，香!
我也尝尝～和蒲公英类似，这类野菜真是适合做馅儿呀！
美图。。。
一人一份～连吃带喝。。。
猪肉荠菜饺子小餐桌～春食野菜香!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
