荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。【百度】
荠菜不仅味美，营养也极丰富，荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。
现在北京还没有新鲜的荠菜呢，今天所用的荠菜是我去年采摘经过处理冷冻的。春天就要来了，荠菜也要发芽了，我们不防多储备一些冷冻起来，以后可以随时享用了。
先将 面粉加水揉成软硬适度的面团饧至。
猪肉馅加入辅料搅拌上劲。
荠菜择除老叶及根，洗净后焯水，捞出后马上入冷水浸泡； 沥干水分切碎。
放入肉馅中拌匀。
再加入切碎的韭菜。
加入香油搅拌均匀。
将饧好的面揉成条，切成小剂子。
取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。
把擀好的饺子皮放入馅包成饺子。【这个程序忘拍了用的是以前的图有些不清楚，大家凑合看吧】
水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
