巴蜀烤鱼

步骤1/7

首先把黑鱼处理干净；

步骤2/7

开花刀，用料酒，盐，花椒，姜片，腌制2～3小时；

步骤3/7

把配料切好备用；

步骤4/7

把腌制好的鱼放烤箱，烘烤档210度烤制30分钟，再关掉底加热档再烤5分钟，这样烤出的鱼皮更酥脆；

步骤5/7

鱼烤到25分钟的时候就可以炒配菜了，锅里放油，放大蒜子，豆瓣酱，干辣椒段，辣椒粉，姜片，花椒入油锅炸香，再放入土豆，炒2分钟，再依次放入青红椒，洋葱，花菜，金针菇，炒到5成熟即可；

步骤6/7

把炒好的配菜直接倒入烤鱼的烤盘上，把鱼全部盖住，重新放入烤箱烘焙档再烤7～10分钟；

步骤7/7

取出烤鱼装盘；