酵母粉用小半碗不烫手的温水化开,水里放少许糖。酵母粉全部化开以后倒进面粉里和面。水不够再加温水。面团放在温暖的地方发酵。
肉馅用半小勺盐和一勺酱油提前腌制。
剁细的酸菜挤掉水分放在肉馅盆里
葱姜香菜剁细放进去,一勺甜面酱,一勺豆瓣酱,一小勺味精,少许胡椒粉调味,最后放30克油,酸菜吃油,多放没关系。
面团发酵两倍大,手指按不塌陷就好了
面团排气后切剂子,包子皮最好擀成中间厚四周薄的样子。
皮放在手中间,手指曲起刚好形成个坑,馅料放在中间
捏起一个褶,左手旋转包子右手顺着自然形成的褶一个一个捏在一起,最后收口微微用力转一下就成一个小窝。
蒸锅添水烧开,包子排进锅里,包子之间留空隙。蒸15至20分钟关火焖5分就可以开锅了,趁热出锅,不要等凉透,凉透包子会粘连
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