刚毕业学做饭的时候，买的第一本菜谱就是川菜系列的，第一个学做的也是鱼香茄子，很下饭。不过书上说的是要先把茄子油炸一下，这样更软糯可口。不过油量太大，我就改良了一下，用盐腌制一会，这样做出来的茄子依然软糯可口，超级下饭，想吃川菜又怕油的你，可以试试。
将茄子切成长条。
撒上适量盐，腌制十分钟。
将蒜瓣和红椒、姜，切成末。
锅底放油，将姜末和蒜末爆香。
腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。
取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。
将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。
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