荠菜在我老家叫蔫蔫菜。小时候经常和妹妹去麦地里挖，奶奶会给我们包荠菜鸡蛋饺子，包子，蒜沫拌荠菜，烙合子或卷成菜卷，总之是百吃不厌。
阳春三月，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。
荠菜古称护生草，民谚有云：三月三，荠菜当灵丹。现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。
荠菜好吃，但是孕妇不宜吃。
150g面粉缓慢加入85g水，和成柔软面团。盖湿布省面，做馅的空挡揉两次面团。水不要一次加入，可以剩一点水调节面团软硬。
荠菜择干净，清洗控水。
荠菜在开水锅中快速汆烫一下，可以说是入水即捞，捞出就冲凉水，凉后挤干水份待用。荠菜时令性比较强，也可以把它挤去水分后，装入保鲜袋冻入冰箱保存。
荠菜切碎
锅中倒少许油煸香猪肉粒。先肥肉后瘦肉。中间加少许酱油和料酒调味。
荠菜末和猪肉粒搅拌均匀，热锅加入一勺凉油，再炸香3个花椒粒。将热油倒入菜馅中，加少许的五香粉、姜粉、盐调味。
面搓长条，切小剂子，擀成中间略厚于边沿的薄圆片。
开包，两片对折、捏实后，拇指和食指相搓，从左到右堆挤出花边。
素馅饺子我喜欢包成这样。
锅开下饺子，开锅后就掀盖煮。因为馅料都是熟的，只要饺子皮熟就行，老话说：盖住锅盖煮心，掀开锅盖煮皮。蒜加盐捣碎，可用热油炝一下，也可直接加入辣椒油，再加入香醋做成蘸料。
皮儿薄透着绿，咬一口清香爽口。
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