香椿被称为树上蔬菜，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿洗净沥干。
开水锅中加入适量盐，放入香椿焯烫2分钟捞出。
入凉开水中浸泡10分钟左右捞出挤干水份。
切成小碎段，加入盐、香油腌制5分钟左右。
豆腐切块，入沸水中焯烫1分钟捞出，入凉开水中浸泡一下捞出装入盘中。
洒上拌好的香椿。
食用前拌匀即可。
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