春天来了，鲜嫩可口的当季食材纷纷成熟。此时，用它们制作一些应景的美味佳肴是最好不过。口口下肚，似乎把春天也吞进了胃里，今天就给麻麻们推荐一道春日小菜，快来享受这一抹春光吧~
香椿被称为树上蔬菜，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
香椿含丰富的钙、磷、钾、钠、维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。还含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
怎么选择，怎么烹饪才能让宝宝吃的放心呢？
由于香椿蛋白质含量高于普通蔬菜，但它含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，如何最大程度避免？
①选择质地最嫩的香椿芽
芽越嫩，硝酸盐含量越低，随着香椿芽的不断长大。
②选择最新鲜的香椿芽
如果吃新鲜的香椿芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。
也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
③焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
④速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
准备好鸡蛋和香椿芽。看这么蓬勃的香椿，感觉到好浓烈的春日气息~~
香椿头顶部切掉一点，择洗干净后，放锅中焯1分钟捞出来。
将焯过水的香椿芽切切碎。
鸡蛋在碗中打散，将2克盐加入鸡蛋中，搅匀，加入香椿碎再搅拌均匀。锅热加入油。
油热时，将香椿鸡蛋混合液倒入。
当底部蛋液凝固时，用锅铲划散，鸡蛋都结块凝固即可关火出锅。
成品。
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