草莓慕斯

步骤1/21

松脆海绵蛋糕原料图。

步骤2/21

蛋白分三次加入15克糖打至硬性发泡。

步骤3/21

蛋黄加入10克糖打散至膨大，盛1/2蛋白入蛋黄糊翻拌均匀。

步骤4/21

蛋黄糊回到入蛋白中翻拌均匀。

步骤5/21

筛入低粉翻版均匀。

步骤6/21

放裱花袋中入图在烤盘上挤出两圈比6寸模具稍小的圆面糊。

步骤7/21

放入预热好的烤箱中层，180度，10分钟。

步骤8/21

慕斯馅原料图。

步骤9/21

草莓洗净去蒂称重加40克冷水加糖入料理机打碎。

步骤10/21

加入柠檬汁拌匀。

步骤11/21

吉利丁片掰成小块，用剩下的40克水浸泡5分钟，变软后连水隔热水加热并不断搅拌成液态后倒入草莓果泥里拌匀。

步骤12/21

果泥分成两份，一份35克留着备用，另一份入冰箱冷藏至粘稠。

步骤13/21

淡奶油打至软性发泡。

步骤14/21

倒入冷果泥拌匀。

步骤15/21

模具底部铺一片蛋糕片。

步骤16/21

倒入一半的慕斯馅。

步骤17/21

再铺一片蛋糕片。

步骤18/21

再倒入另一半慕斯馅抹平。

步骤19/21

冷藏过夜，取出用热毛巾在模具周围捂一下便可脱模。

步骤20/21

取准备好的35克慕斯馅隔热水加热化开到浓稠状态淋到慕斯顶部，周围可可以让慕斯馅自然留下一些。

步骤21/21

放上适量水果做装饰。