菠菜洗净切段,好让搅拌机容易搅碎
准备所有材料
牛奶加入搅拌机和切段的菠菜一起搅拌榨汁
过滤取汁40ml
蛋黄蛋清分开,蛋清需要打入无油无水的盘里
倒入玉米油
倒入已经过滤好的菠菜牛奶汁
用手动打蛋器打散混匀
筛入低筋面粉
小心搅拌到没有颗粒,不要一直同一个方向搅拌蛋黄糊,过度搅拌小心面粉起筋
接着我们打发蛋清,蛋清加入几滴柠檬汁有助打发,没有柠檬也可以加几滴白醋,白醋也没也不要紧,直接打发
我们分三次加糖,第一次把蛋清打到鱼眼大的泡泡加第一次,第二次打到开始浓稠就加,第三次打到提起打蛋器见到的大弯勾加
这是第二次加
做蛋糕卷我们打到湿性发泡,这样子就不会在卷的时候开裂了
分两次把蛋清加入蛋黄糊混合,用翻拌手法,不要打圈搅拌以免消泡
拌好的面糊在十五公分高的地方倒进烤盘,这样可以消掉大泡泡
上下火150℃,半小时左右
我用了160度二十分钟,底面有点上色,所以没有用毛巾面卷起
蛋糕出炉后,轻摔一下,把蛋糕里面的热气散得只剩一点点温就可以脱膜了,然后用熟悉的手法把蛋糕卷起,把喜欢的內馅加入放冰箱定型,按个人喜好切大小
这是我第一次做的蛋糕卷,第一次做出来的时候烤盘还是跟烤箱配套的那个铁盘,配方材料太多成品太厚,上色严重,后来我按照小四卷的配方做就好了很多了
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