熬猪油

步骤1/29

买回新鲜的板油（板油一定要新鲜的，这样熬出的油才香，选的时候选厚的最好，因为出油量高）

步骤2/29

冲洗干净（看看上面有没有沾到的猪毛或者骨头渣子之类）

步骤3/29

改刀切成小颗粒状（这样既有利于出油，后期的油渣子也方便做菜了）

步骤4/29

放入锅中，开小火

步骤5/29

放入半碗凉白开（根据板油的多少，我这个大约两斤半的板油）

步骤6/29

放几粒花椒（除掉板油的猪味，也增香）

步骤7/29

准备好干净的容器

步骤8/29

放上个滤网，以备出油时过滤用的，这样滤出的油才干净没有油渣子

步骤9/29

全程小火，翻动板油

步骤10/29

一直翻动至板油开始出水汽

步骤11/29

这会还没有油，还是要保持小火，继续翻动

步骤12/29

水汽越来越多，一直翻动板油，小心迸溅

步骤13/29

开始不停地按压板油，边按边翻动板油，把水汽蒸发掉，开始渐渐出油，色泽也由原来的浑变得开始清亮，这就是开始出油了

步骤14/29

看，这时候板油的色泽已经开始呈透明状，水汽已经完全没有了，油渐渐出来了

步骤15/29

舀一勺起来看看，已经相当透明，且有香味，这会就可以往容器里盛了

步骤16/29

用勺子一点点舀入漏网，过滤出油渣子

步骤17/29

我是铲子，汤勺，漏勺都用上了。铲子翻动，漏勺垫下面，浮出来的油用汤勺舀出往容器里盛。

步骤18/29

这样舀出来的油只有少许油渣子，方便往容器里盛

步骤19/29

这样，过滤出猪油

步骤20/29

滤网里的少许油渣子又倒回锅里继续熬制

步骤21/29

全程小火一直熬制板油继续的出油

步骤22/29

不停翻动，千万小心崩油

步骤23/29

这是过滤出的猪油

步骤24/29

压动锅铲，继续出油

步骤25/29

一直到油出尽，只剩油渣子

步骤26/29

熬出的猪油

步骤27/29

剩下的油渣子

步骤28/29

放凉以后，或者冷藏过夜，猪油就变成白白的了，非常香

步骤29/29

雪白，香喷喷