蛋糕类——吉涅司蛋糕
在法语中,吉涅司是热那亚面包、杏仁口味奶油蛋糕的意思,在拿破仑执政时代,法国军队在北意大利都市热那亚被奥地利军队包围,当时形式严峻,法军死守3个月,终于取得胜利,这个糕点,据说是为了向当时的法军统帅——马塞纳将军表达敬意而制作的;
制作时间:60min、难度 3星、人数5人、适应人群:老少皆宜
烤箱设定:德普F1烤箱3D热风模式、预热8min、烤制25min
配料:鸡蛋100g、杏仁膏250g、黄油85g、玉米淀粉35g、
蛋白45g、细糖10g、朗姆酒5g、杏仁片适量、
焦糖淋面:细砂糖138g、水24g、水100g、吉利丁片10g
将一部分黄油软化化,涂抹在模具上,放入杏仁片贴满,倒扣出多余的杏仁片;
将全蛋打散备用;
杏仁膏放置搅拌器皿内,打散,慢速加入蛋液,再加入朗姆酒,一起搅拌均匀至细腻;
黄油液化放置常温,慢速加入;
筛入玉米淀粉,搅拌至无干粉
蛋白加入细糖打发至硬性发泡阶段;
分次与杏仁膏部分融合;
倒入模具中,轻震出多余空气;
送入预热好的烤箱,烤制25min左右,出炉倒扣至凉网;
制作焦糖酱,细糖加水,煮至焦糖色,离火,加入水,迅速搅拌均匀,
加入冰水泡软的吉利丁片,混合均匀,静置至45度,林在蛋糕体上即可;
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