星空酸奶慕斯蛋糕

步骤1/22

制作蛋糕胚：蛋清和蛋黄分离，分别放入无水无油的干净打蛋盆中

步骤2/22

蛋黄中加水，玉米油，用打蛋器抽打至颜色变浅，体积变大

步骤3/22

筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物，拌匀备用

步骤4/22

蛋清加少许柠檬汁（或食醋，不加也可以），分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡

步骤5/22

打发好的蛋白分三次与蛋黄糊混合均匀

步骤6/22

倒入模具中，大致抹平。我是分别倒入两个6寸模具中，也可以直接倒入一个八寸模具中

步骤7/22

入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤40分钟左右。如果是八寸模具，则160度烤80分钟左右

步骤8/22

烤好后，倒扣晾凉

步骤9/22

晾凉后脱模

步骤10/22

水平分成三片，备用

步骤11/22

制作慕斯：将蛋糕片的边缘稍切除，放一片回模具中。活底模的外层提前用锡纸包裹好

步骤12/22

吉利丁粉用少许冰水泡开备用。将少许酸奶、牛奶和细砂糖，在锅中小火烧热至50度左右，离火，稍晾凉后，加入吉利丁粉拌匀到完全溶解

步骤13/22

加入剩余的酸奶和牛奶拌匀，倒一部分入模具中，盖住蛋糕片后，再放入一片蛋糕片，剩余的慕斯液全部倒入，入冰箱冷藏数小时至凝固

步骤14/22

制作淋面：吉利丁粉倒入冰水拌匀，静置片刻

步骤15/22

锅中加３０克水，玉米糖浆，细砂糖，小火加热至完全溶解

步骤16/22

加入１４步的吉利丁粉，完全溶解后，倒入炼乳拌匀

步骤17/22

白巧克力用微波炉融化，稍凉后和上一步的液体混合均匀

步骤18/22

用均质机搅匀。我直接用刮刀小心拌匀的，尽量不要拌入气泡

步骤19/22

分别调色（可根据个人喜好）后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜

步骤20/22

将凝固后的慕斯蛋糕取出，在吹风机的协助下脱模

步骤21/22

将淋面液取出，回温至３５度左右后，将两种深蓝混合，不要拌匀，到如图状态即可，浇在慕斯蛋糕上

步骤22/22

再一次淋上其他颜色后，用刮刀快速抹一下表面。凝固后在表面撒少许闪粉即可