菠萝古老肉

步骤1/16

准备食材：猪肉（选择肥瘦相间的部位最佳）：400g，洗净切块，用刀背适度敲砸肉块，使肉质纤维松弛，方便入味。加白胡椒1g、盐1g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右。

步骤2/16

准备食材：菠萝：半个，青、红彩椒：各半个洗净备用。

步骤3/16

将菠萝切块入淡盐水浸泡10分钟，以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水份备用。

步骤4/16

将青红椒切块备用。肉块，菠萝块，彩椒块大小要切得近似，成品才会更加漂亮。

步骤5/16

调碗汁：番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。

步骤6/16

打匀一个全蛋，将已腌好入味儿的肉块儿，裹匀蛋液。

步骤7/16

将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。

步骤8/16

锅中油热至六成热，将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。

步骤9/16

锅中加适量凉油，再使油温再度升高至八成热，将肉块入锅进行复炸一次。如果您想让肉块儿脆香无比，可以复炸两次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音，说明外壳非常酥脆了，迅速将肉块全部捞出，控油。

步骤10/16

重新起锅。油热后葱姜爆香，为使成品更漂亮，我会将爆香后的葱姜捞出扔掉。

步骤11/16

倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒，时间不宜过长，断生有热度即可。

步骤12/16

倒入碗汁，倒入肉块儿，一同翻拌，见酱汁晶亮并均匀挂在食材上立刻关火。

步骤13/16

颜色鲜艳，有红、黄、绿三种，看起来很诱人。

步骤14/16

盘中的咕噜肉像一朵花骨朵儿含苞欲放，

步骤15/16

咬上一口香脆酸甜的同时也可以尝出肉的味美，

步骤16/16

菠萝的酸酸甜甜包裹在咕噜肉上，使之更加美味。