巧克力棉花蛋糕卷

步骤1/23

准备好食材：低筋面粉41g、细砂糖60g、可可粉15g、热水50ml、玉米油41g、香草精2滴、柠檬汁（白醋）2滴、盐1g、鸡蛋4枚。淡奶油300ml、糖粉30g、朗姆酒5ml、草莓5颗、蓝莓10个。

步骤2/23

可可粉15g加热水50ml搅拌均匀备用。

步骤3/23

3枚蛋黄1枚全蛋入容器内打散

步骤4/23

加入可可糊、香草精2滴搅拌均匀。加盐1g搅拌均匀

步骤5/23

玉米油41ml用小火煮至微出纹路

步骤6/23

筛入低筋面粉41g，搅拌均匀至无颗粒的面糊，关火

步骤7/23

可可蛋黄液内缓缓倒入烫面糊

步骤8/23

用橡皮刮刀J字法翻拌均匀。这时烤箱预热160度上下火

步骤9/23

蛋白3枚加两滴柠檬汁（白醋），打至鱼眼泡，加入20g细砂糖。

步骤10/23

用电动打蛋器打至浓稠，加细砂糖20g

步骤11/23

打至微出纹路，加最后余下的细砂糖

步骤12/23

打至湿性发泡，微弯的弯角状态。

步骤13/23

舀出1/3蛋白霜入可可蛋黄糊内，“快速”翻拌切拌均匀，不要划圈避免蛋白消泡。

步骤14/23

可可蛋黄面糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀，注意手法依旧不要划圈，避免蛋白霜消泡

步骤15/23

烤盘铺硅胶垫。倒入蛋糕面糊

步骤16/23

震出大气泡。进行烘焙，烤箱底部放置一碗水，160度上下火烘焙30分钟即可。

步骤17/23

出炉后震下模具，倒扣油纸上。

步骤18/23

带着余温卷起定型。

步骤19/23

淡奶油300ml入无水无油的容器内

步骤20/23

加糖粉30g，朗姆酒5ml

步骤21/23

打发至小尖角如图状态。草莓、蓝莓清洗干净备用。

步骤22/23

蛋糕卷冷却后，展开涂抹均匀打发好的淡奶油200g，将其卷起，送入冰箱冷藏定型。

步骤23/23

余下的淡奶油装入裱花袋，根据自己喜好装饰在蛋糕卷表面，搭配上草莓、蓝莓即可。