炼乳棉花蛋糕

步骤1/15

蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里

步骤2/15

黄油煮至冒泡泡

步骤3/15

趁热加入过筛的低筋面粉拌匀

步骤4/15

加入炼乳拌匀

步骤5/15

蛋黄分三次加入翻拌匀

步骤6/15

拌匀的面糊光滑细腻

步骤7/15

蛋白加入柠檬汁打至粗泡，加入20克白砂糖

步骤8/15

打至细腻加入20克白砂糖继续打发蛋白

步骤9/15

打至纹路清晰加入最后的20克砂糖继续打发

步骤10/15

低速打发整理蛋白，打至提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就好了

步骤11/15

取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀

步骤12/15

拌匀后倒入到剩下的三分之二蛋白中翻拌匀

步骤13/15

从高处缓缓倒入面糊到模具中，震出气泡

步骤14/15

烤箱预热170度，烤盘加入三分之二温水，把模具放水中，水浴法，中下层170度烤10分钟，转150度烤40分钟

步骤15/15

出炉倒扣烤架上放凉脱模