棉花蛋糕卷

步骤1/13面粉过筛，1个全蛋和4个蛋黄打匀，剩下4个蛋白备用。

步骤2/13黄油锅内加热至融化，在刚刚有些沸腾时关火，倒入面粉搅拌均匀。

步骤3/13面粉糊内倒入牛奶搅拌均匀。

步骤4/13

加入那1个全蛋和4个蛋黄液搅拌均匀。

步骤5/13

放凉的同时，4个蛋白加入70g糖打至大弯钩。

步骤6/13烤箱预热175度。

步骤7/13

将蛋黄糊和蛋白糊切拌均匀。注意图中的刮刀，是切拌，不要搅拌

步骤8/13

烤盘内铺好油纸，倒入蛋糕糊。从高30cm处摔下来几次，可以看到有小泡冒出，消退，蛋糕面也越来越平。

步骤9/13上下火烤14分钟，关下火上火烤2分钟。或上下火烤15分钟。

步骤10/13

烤好后，砧板上铺好油纸，将蛋糕卷倒扣在油纸上，取下烤盘，撕下原来的油纸。

步骤11/13放凉后切边成方方正正的形状，加入奶油卷起。

步骤12/13用油纸包起蛋糕卷入冰箱冷藏1小时以上至蛋糕定型。

步骤13/13好啦。切的时候，刀过一下火再切，每切一刀抹干净刀再过一下火，会切的非常整齐。