红丝绒戚风蛋糕

步骤1/22

取两个无油无水的盆，将蛋清蛋黄分离。

步骤2/22

在蛋黄盆中加入10克白糖，牛奶和玉米油。

步骤3/22

筛入低粉和红曲米粉，准备搅拌。

步骤4/22

搅拌至均匀细腻顺滑的状态。

步骤5/22

开始打蛋白，打至粗泡时加入20克的糖。

步骤6/22

继续打。

步骤7/22

打至泡沫细腻时再加入20克糖。

步骤8/22

继续打。

步骤9/22

打至纹路清晰，接近理想状态时再加入20克糖。

步骤10/22

继续打。

步骤11/22

打至干性发泡，能拉出小尖角的状态。

步骤12/22

取一半蛋白霜入蛋黄糊中。

步骤13/22

翻拌均匀，不能画圈以免消泡，一定要用上下翻拌的手法，像炒菜一样。

步骤14/22

将上一步得到的混合物倒入剩下的一半蛋白霜中。

步骤15/22

用同样的手法再次翻拌均匀，烤箱预热175度。

步骤16/22

将蛋糕糊倒入心形的模子，磕几下震出气泡。

步骤17/22

送进预热好的烤箱内，175度上下火烤30分钟。

步骤18/22

出炉。

步骤19/22

倒扣晾凉。

步骤20/22

脱模。

步骤21/22

在表面撒点椰蓉。

步骤22/22

装盘就可以吃啦。