春卷

步骤1/19

面粉入盆中，逐量加入凉水

步骤2/19

和成柔软的面团，盖盖子饧15分钟后，再重新揉一遍，面团更柔软、滋润

步骤3/19

饧面的时候来处理一下馅料：韭菜择洗干净，胡萝卜刮掉外皮，绿豆芽挑去不好的，洗净沥干水

步骤4/19

韭菜切寸段

步骤5/19

胡萝卜用擦丝器擦成丝，如果刀功好，刀切丝也成噢

步骤6/19

炒锅中倒适量油，先将胡萝卜入锅中翻炒几下

步骤7/19

倒入豆芽菜翻炒一分钟

步骤8/19

韭菜入锅中，加适量盐、十三香，翻炒断生

步骤9/19

炒好的菜盛出晾凉使用

步骤10/19

饧好的面团柔软而滋润，从盆中取出放在案上略揉几下，搓成细长条

步骤11/19

切成包饺子时的大小剂子，取双数最好；两两一对，在其中一个上面轻轻刷点植物油

步骤12/19

两个一合，这样每个剂子都有一面有油了

步骤13/19

取其中的一个小剂子，将抹油的一面朝向案板，用擀面杖将其擀成薄薄的面皮，圆的长的不规则形状的都成；用筷子夹取适量的馅料放在靠近下面的面皮处

步骤14/19

将底边向上折起，盖住馅料，向将两侧的面皮向内折

步骤15/19

从下往上卷，一边卷一边抻面皮，这样面皮可以非常薄，卷好后直接放入煎锅中

步骤16/19

将包好的春卷封口朝下，码放在平底不粘煎锅中，根据喜好倒适量油，中小火；我一共煎了两锅，以第一锅为示例

步骤17/19

待上下两面都煎金黄，将侧面也煎一下，出锅

步骤18/19

外焦里嫩

步骤19/19

好鲜香