做这个汽锅鸡较费时,为了能品尝到食物原汁原味,我选用了6个小时的慢煲,做出来时天晚了,所以第二天才拍了几张成品图,鸡肉和汤已消灭了不少,哈哈,特意留了一小部分,拍个意思吧。
(百度)汽锅鸡是云南的名菜之一,汽锅鸡的做法是汽锅置于一放满水的汤锅之上,汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ~4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。
蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴,构造独特,肚膛扁圆,正中立有一根空心管,蒸汽沿此管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,成为鸡汤。
本地鸡一只
把鸡剁成小块
水焯一下鸡块,加些料酒去杂味。清洗干净,捞出控水。
汽锅中放入葱段、姜片,然后把鸡块码放好。
底锅放水
把汽锅置于水锅上,盖上盖子。设置老火慢煲6小时,启动。
准备小芋头
把小芋头煮一下,能顺利的剥皮就可以了。
等汽锅鸡煲至约4个小时,放入小芋头、盐继续煲。
ok
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有