前段时间去云南，吃到了传说中的正宗云南名菜汽锅鸡，锅子有大有小，食材却都简单，尤其是乌鸡锅印象深一些，而且大多相较我做的更清淡一些，这可能是此菜独特的口感吧。
(百度)汽锅鸡是云南的名菜之一，汽锅鸡的做法是汽锅置于一放满水的汤锅之上，汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。
本地鸡一只
把鸡剁成小块
水焯一下鸡块，加些料酒去杂味。清洗干净，捞出控水。
汽锅中放入葱段、姜片，然后把鸡块码放好。
底锅放水
把汽锅置于水锅上，盖上盖子。设置老火慢煲6小时，启动。
准备小芋头
把小芋头煮一下，能顺利的剥皮就可以了。
等汽锅鸡煲至约4个小时，放入小芋头、盐继续煲。
OK
：(百度)汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程；鸡块还是氽过并挤干水分，否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水，而影响口味。
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