汽锅鸡

香菇用淡盐水浸泡，冲洗干净，去蒂。

香菇切花刀：用小刀在表面45度斜着往中心切一刀。

在另一侧以同样的角度斜着切一刀，刀刃与上一道的切口汇合。

把切口处的香菇剔出来。

重复上面的刀法，再刻出两到三个切口，香菇表面就形成“米”字花刀。依照这个方法，处理完全部香菇。

土鸡砍成小块，冷水下锅，煮开后撇去浮沫和油脂。

汆烫过的鸡肉沥干水分，洒上适量食盐和米酒，加入姜片，拌匀后腌制二十分钟。盐的用量可以多一些，因为最后汽锅中凝成的汤汁会稀释咸味。

豆腐切块，同香菇碎粒一起放入汽锅底部。

摆上鸡肉块，再放上香菇。

取一个口径比汽锅稍小的汤锅，在锅口垫上一圈毛巾，添水烧开。汤锅中的水要加足，以免烧干锅。

把汽锅架上，盖上汽锅盖子。大火煮开汤锅里的水后，转中小火，保持汤锅中的水微微沸腾，蒸两个半小时。

整个烹饪过程中，汽锅里是不加水的。汽锅里的汤汁，完全是靠汤锅中蒸发的水分，通过汽锅底部的气孔，进入到汽锅中冷凝而成的。也就是说汽锅里的汤都是水蒸气冷凝而成的，最大限度的保持了食物的原汁原味，非常鲜美。