汽锅鸡

香菇洗净，切花刀。

土鸡砍成小块，冷水下锅，煮开后撇去浮沫和油脂。

汆烫过的鸡肉沥干水分，洒上食盐和米酒，加入姜片，拌匀后腌制二十分钟。盐的用量可以多一些，因为最后汽锅中凝成的汤汁会稀释咸味。

豆腐切块，同香菇碎粒一起放入汽锅底部。

摆上鸡肉块，再放上香菇。

取一个口径比汽锅稍小的汤锅，在锅口垫上一圈毛巾，添水烧开。汤锅中的水要加足，以免烧干锅。 把汽锅架上，盖上汽锅盖子。

大火煮开汤锅里的水后，转中小火，保持汤锅中的水微微沸腾，蒸两个半小时。