红烧平鱼

步骤1/10

将腮和内脏去掉，清洗干净，每三分宽斜切一刀，

步骤2/10

加料酒和少量盐，用手揉搓一下，因为平鱼的肉太厚，所以要先喂一下，约十五分钟

步骤3/10

热水泡花椒水一小碗

步骤4/10

葱姜蒜切片，红干椒备好

步骤5/10

准备好高汤一大碗，没有高汤，放入几片五花肉也可

步骤6/10

将鱼用厨房纸擦干，锅内放植物油烧到七分热时下鱼，将鱼两面煎金黄

步骤7/10

将煎好的鱼盛到盘里备用

步骤8/10

锅里留底油，小火将葱姜蒜及红干椒煸香

步骤9/10

放入酱油，醋，花椒水，糖，盐，加入高汤，倒入啤酒，开大火烧开，放入鱼，盖好盖子，大火烧开后转小火闷20分钟。（中途翻个个）

步骤10/10

出锅时，先把鱼捞出放入盘里，锅里的汤汁加鸡精，水淀粉勾芡，倒在鱼身上，点缀上葱丝即可。