白灼是粤菜系采用的烹饪方式之一。家常菜的白灼基围虾、菜心，鲜甜可口，适合广东的气候。节后刮油，吃菜心的好季节，现在的菜心肥大，厚实，鲜、甘。
准备新鲜的广东菜心；
洗净菜心，盐水浸泡15分钟，捞出沥干水；
清水煮沸，放入生姜，汆烫菜心，捞出菜心放入盆中；
热锅，倒油，爆炒蒜末、生姜，再放生抽、盐煮开；
趁油热淋在菜心上即可；
菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，故而在广东、广西等地
把菜心连部分煮菜的水一起装碟即可菜心鸡腿菇汤【材料】鸡腿菇、菜心、圣女果、火腿、
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