炸牛肉丸子

步骤1/16

剁肉泥，牛肉切片（可用绞肉机做，家常做法通常是用刀剁肉泥，爷爷说这样做出来的丸子肉味更香）——懒得看全文的，这里是一句话步骤概况：牛肉剁泥，洋葱切丁，肉葱混合剁成细蓉，加入蛋液淀粉及调味品，挤丸子，炸丸子

步骤2/16

再切条，切小丁（即肉臊子）

步骤3/16

把肉臊子堆到一堆，从一个方向快速剁肉泥

步骤4/16

将底下的肉翻上来，换个方向继续剁（与前次刀锋方向垂直），直至肉馅变成肉蓉

步骤5/16

洋葱切碎丁

步骤6/16

将洋葱铺到肉泥上，如前所示，继续剁

步骤7/16

肉泥洋葱基本剁好后，加入适量盐、味精、胡椒面，继续剁几遍

步骤8/16

加入蛋液，并搅拌均匀

步骤9/16

加入适量淀粉，搅拌均匀（这一步要沿一个方向多搅拌一下，这样做出的丸子更有嚼劲）

步骤10/16

搅拌好后，加入适量植物油（如果有鸡油更好），继续搅拌均匀

步骤11/16

深口不粘锅中放入适量植物油（要能没过丸子），油七分热时，逐个挤入肉丸，小火慢炸

步骤12/16

挤丸子：用手抓一把肉糊，虎口留一角硬币大小的空隙，轻轻往外挤

步骤13/16

炸制过程中注意翻动搅拌

步骤14/16

待丸子浮起，表面上色时，丸子就炸好了

步骤15/16

满满都是肉！

步骤16/16

直接吃很好吃，蒸着吃或煮着吃更加美味！