水煮鱼

步骤1/10

草鱼一条，去头去尾，抽掉鱼线，去脊骨，去鱼鳍，片成两片。

步骤2/10

去掉皮，去掉中间的鱼肋骨。切鱼片时，第一片不要切断，第二片再切断，切成厚度约两毫米厚的蝴蝶片。

步骤3/10

将鱼片加入一大勺料酒。一小勺胡椒粉。一克盐，蛋清半个。玉米淀粉一勺。用手抓匀。腌制十五到二十分钟。（家中人少，我做了一半的鱼片，但用了全部的鱼头和鱼尾、鱼排，剩下的一半鱼片，我计划做成番茄鱼，如果要做成酸菜鱼，可以留一些鱼头，鱼骨出来）。

步骤4/10

炒锅小火放两大勺油。加入了干辣椒碎、四川大红袍花椒小火炸香。加入姜片，蒜片炒出香味，加入两大勺郫县豆瓣酱炒至红油出现。

步骤5/10

加入鱼头，鱼尾，鱼排与鱼鳍。加入温水淹没鱼骨。大火烧开，小火炖15到20分钟。加入少许的食盐，和白糖调味。

步骤6/10

黄豆芽焯水。装盆打底用。

步骤7/10

把炖好的鱼块捞出。

步骤8/10

把腌制好的鱼片，一片片的摆放入锅，煮一分钟左右。中间不能搅动。盛出。

步骤9/10

炒锅内再放入一大勺油，小火炸香干辣椒段，关火，起锅后放入一把青麻椒。迅速倒入盛好的鱼片内。也可以把青麻椒放在鱼片上，用热油炝一下。

步骤10/10

鲜香麻辣的水煮鱼片就做好了。