咸鱼茄子煲

步骤1/10

图中材料：葱、干辣椒、瘦肉、蒜头，茄子、咸鱼干

步骤2/10

瘦肉切成条状，加一点生抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀，腌制15分钟

步骤3/10

葱和干辣椒切段、蒜头剁碎、咸鱼用清水泡一会后挤干水份切成小块

步骤4/10

茄子对半切开，再对半切开，切成菱形状。切块后要尽快下锅油炸，放久会变黑

步骤5/10

锅内热油后放入茄段大火炸至熟透呈焦黄色

步骤6/10

炸好的茄子盛出备用，这一煲用了两条茄子

步骤7/10

炒锅内少量油烧热后，先放入咸鱼慢火煎至黄色出香味，再放入蒜沫和干辣椒炒出香味

步骤8/10

最后放入腌制好的肉丝翻炒片刻八成熟即可。后面还要转入砂锅煲七八分钟

步骤9/10

将炸好的茄子倒入炒锅中，加入两勺生抽、半勺老抽，一点芝麻油、鸡粉和适量清水翻炒均匀

步骤10/10

将炒锅内的茄子盛入砂锅中，置于煤气炉上盖后小火煲七八分钟。让茄子、肉沫、咸鱼充分挥发出香味，关火前一分钟加入葱段煲至断生即可。煲的过程要用勺子翻动几次防止粘锅。